酶解工艺论文

论文摘要以杏仁蛋白为研究对象,分别研究了Protamex和Alcalase两种酶酶解过程中各个影响因素对水解度及苦味值的影响,在此基础上采用这两种酶复合水解制备出较低苦味,较高...