酶解增香论文

原生质体融合曲霉菌株β-葡萄糖苷酶的酶学性质及对葡萄酒增香调控作用的研究
论文摘要β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase,EC.3.2.1.21）全称β-D-葡萄糖苷水解酶,是纤维素酶系的一个组成部分。它能酶解键合态的风味前体物质,释放出香气成分...