酶水解物论文

大米肽体外抗氧化活性及应用研究
论文摘要大米蛋白由于含有大量的谷蛋白溶解性差,限制了其在食品工业中的应用。因此,利用蛋白酶对大米蛋白进行水解,能够有效的提高其溶解性、乳化性、持水性等功能性质,同时经蛋白酶水解...