梅鱼鱼糜论文

梅鱼鱼糜超高压凝胶化工艺及凝胶机理的研究
论文摘要随着水产加工业的发展,人们对水产品尤其是鱼糜制品的质量要求也越来越高。然而,传统的热加工对鱼糜制品具有较大的热损伤,容易破坏其网络结构,造成色泽和质构特性的下降,不利于...