![竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究]()
论文摘要竹笋老茎为竹笋加工后下脚料,占竹笋总量的50%以上,常在加工过程中当做废物处理,造成很大的资源浪费。经测定,竹笋老茎总膳食纤维占干基含量的71.73%,是天然、安全、优...
![超微粉碎对锥栗全粉理化性质和加工特性的影响研究]()
论文摘要锥栗种实含有丰富的淀粉和糖分,同时富含脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素以及抗坏血酸、胡萝卜素等物质。本文以福建锥栗为主要原料,采用三种常见的干燥方式（热风干燥、真空干燥、冷...
![猕猴桃渣膳食纤维改性及其应用研究]()
论文摘要饮料公司将猕猴桃压榨果汁后的猕猴桃渣丢弃,而猕猴桃渣中含有大量的优质膳食纤维,不仅浪费了食品资源而且还污染了环境。本文以猕猴桃渣为原料,进行湿法超微粉碎,通过实验研究猕...
![发芽小麦蛋白特性研究及其利用]()
论文摘要小麦收获前后发芽情况时有发生，所带来的经济损失十分严重。本文将小麦发芽至不同阶段，研究不同阶段发芽小麦的基本理化特性和面筋蛋白的功能特性的变化，将发芽小麦粉与普通小麦粉...
![大豆分离蛋白可食膜制备工艺研究]()
论文摘要可食性大豆分离蛋白膜是一种“绿色食品包装材料”,是现代食品材料生产技术的研究重点。本文以大豆分离蛋白为成膜基质,研究了物理处理（干热处理、超声处理及微波处理）、配料（单...
![粮食食品质构特性测定方法的研究]()
论文摘要米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较...
![小麦麸膳食纤维系列食品开发研究]()
论文摘要本文主要以麦麸膳食纤维为主要添加成分,制作麦麸膳食纤维面包,分析并确定面包中麦麸膳食纤维的最佳添加量;制作麦麸膳食纤维口嚼片,并确定其工艺和配方;配制麦麸膳食纤维固体饮...
![豆渣膳食纤维提取及其在面包中的应用]()
论文摘要本文以豆渣为原料,研究了豆渣膳食纤维(SoybeanDietaryFiber,简称SDF)的加工工艺及其改性后的理化性质,并研究了添加豆渣膳食纤维后对面团流变学特性的影...
![谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究]()
论文摘要本文主要以小麦面粉、荞麦面粉、大豆粉为主要原料,以谷氨酰胺转胺酶（TG）作为品质改良剂对荞麦馒头、面包、方便面进行品质影响研究。研究结果表明:1.荞麦面粉的加入对面团品...
![纳米包装材料对什锦菜、面包和草莓保鲜品质及效果的研究]()
论文摘要近年来，纳米材料这一具有前沿性和交叉性的新兴材料逐渐成为当今世界最热门的研究领域之一；什锦菜是南京绿柳居的招牌产品，延长其保鲜期需要解决；面包是当今社会最普遍的食品之一...
![板栗粉制备性质及其应用的研究]()
论文题目:板栗粉制备性质及其应用的研究论文类型:硕士论文论文专业:食品工程作者:惠更平导师:许学勤关键词:板栗粉,粉质特性,拉伸特性,面包文献来源:江南大学发表年度:2005论...
![杨显辉：黄精渣膳食纤维功能面包配方的应用研究论文]()
本文主要研究内容作者杨显辉,代培春,曾磊,姜彬彬（2019）在《黄精渣膳食纤维功能面包配方的应用研究》一文中研究指出：将黄精渣膳食纤维制备高营养和保健作用的面包,以Box-Be...
![赵月：马铃薯全粉在面包中的应用研究论文]()
本文主要研究内容作者赵月,吕美（2019）在《马铃薯全粉在面包中的应用研究》一文中研究指出：马铃薯全粉涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质,营养成分丰富。本研究将马铃薯全...
![扶庆权：正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究论文]()
本文主要研究内容作者扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张伟（2019）在《正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究》一文中研究指出：以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵...
![张丽芬：不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价论文]()
本文主要研究内容作者张丽芬,王诗惠,林国荣,周凤超,林大河,王丽霞（2019）在《不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价》一文中研究指出：借助CT3质构仪、X射线衍射仪等设备,通...
