面带熟化论文

熟化对鲜湿面条品质的影响研究
论文摘要熟化是面制食品在制作过程中一个重要工序。熟化的实质是依靠时间的延长使面团内部组织自动调节，从而使各组分分布更加均匀。在面条的制作过程中，熟化促进了面团组织的均匀紧密和面...