面条色泽论文

面粉质量对鲜湿面条品质影响的研究
论文摘要将硬麦粉、中硬粉和软麦粉分别筛分在四种粒度范围，进行流变学特性以及鲜湿面条实验，旨在调查研究粒度对面团特性和鲜湿面条品质的影响。以中硬粉为粉样研究了面粉中破损淀粉含量对...