面团流变学特性论文

配粉对小麦面粉加工特性的影响
论文摘要选用西北春麦区种植的抗旱节水型春小麦品种西旱一号,分别与灌区春小麦品种永良4号、银春8号和甘春20号进行配粉试验。每个组合分别设21个比例进行配粉,测定了不同配粉的面粉...
南方馒头对小麦粉品质的要求
论文摘要本课题选择24种低筋和中筋商业粉，以及20种低筋和中高筋小麦进行实验磨粉，对所选样品进行小麦粉理化指标、流变学指标和溶剂保持力、碱水保持力的测定，以及南方馒头成品实验。...
面粉质量对鲜湿面条品质影响的研究
论文摘要将硬麦粉、中硬粉和软麦粉分别筛分在四种粒度范围，进行流变学特性以及鲜湿面条实验，旨在调查研究粒度对面团特性和鲜湿面条品质的影响。以中硬粉为粉样研究了面粉中破损淀粉含量对...
蛋白组分对饺子专用粉品质的影响研究
论文摘要本研究以八种饺子专用粉为实验材料,测定了面粉灰分含量、沉降值、湿面筋含量、降落数值等理化指标及面团流变学特性指标;测定了粗蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白等蛋白...
抗性淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响
论文摘要抗性淀粉（ResistantStarch,RS）是指不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解产物,分为四类:物理包埋淀粉（RS1）、抗性淀粉颗粒（RS2）、回生淀粉（RS3...