面团特性论文

酶制剂对面团特性及馒头品质影响研究
论文摘要本文以小麦粉为原料，研究了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶对小麦粉面团流变学特性、发酵特性和中硬式馒头品质的影响，初步探讨了三种酶制剂对馒头老化的影响，主要研究内容和结...
多酶分步法生产小麦麸膳食纤维粉的研究
论文摘要本文以小麦加工的副产品小麦麸为原料,从中提取膳食纤维,并对其理化性质及其在面制品中的应用进行了研究;同时根据制备工艺流程,设计了100kg/d小麦麸膳食纤维中试生产线,...