米饭论文

粮食食品质构特性测定方法的研究
论文摘要米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较...
微波蒸煮对米饭品质的影响
论文摘要米饭是我国人民最喜爱的主食之一,老化是影响米饭品质的重要原因。微波由于加热速度快、方便卫生等特点,其应用得到普及。本文采用微波和常压方式蒸煮米饭,并于不同温度下存放,比...