![甜酒曲生长特性及在发酵乳制品中的应用研究]()
论文摘要近些年，消费者对米酒需求量日趋增大，米酒生产也由家庭小型酿造向工业化生产转变，在此趋势下，米酒的生产技术需大幅提高，才能应对激烈的市场竞争。因此，本实验对米酒曲的特性及...
![提高酵子发酵力研究]()
论文摘要酵子是我国传统的面食发酵剂，有着酵母不及的优势。然而酵子发酵力低下，品质不稳定，限制了其在工业化应用。本课题从起发酵作用的酵母菌入手，在合适的糖液中进行扩培后利用摇瓶培...
![刘岩：米酒发酵乳饮料的研究开发论文]()
本文主要研究内容作者刘岩,许晓曦（2019）在《米酒发酵乳饮料的研究开发》一文中研究指出：着重介绍了米酒发酵乳饮料的生产工艺流程,调节产品配方的比例,最佳配方为奶含量为50%、...
![段笑影：香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化论文]()
本文主要研究内容作者段笑影,刘姝蔓,白佳美,高伟贤,陆思,王虹玲（2019）在《香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化》一文中研究指出：以糯米、香米、香蕉为原料酿造香蕉米酒,为米酒资源...
![刘洋：响应面优化北五味子米酒发酵工艺研究论文]()
本文主要研究内容作者刘洋（2019）在《响应面优化北五味子米酒发酵工艺研究》一文中研究指出：以北五味子、大米为原料,以甜酒曲为糖化发酵剂,经混合发酵工艺,酿制北五味子米酒。在单...
![母应春：两种酒曲制备米酒品质对比研究论文]()
本文主要研究内容作者母应春,姜丽,苏伟（2019）在《两种酒曲制备米酒品质对比研究》一文中研究指出：该研究用两种不同的酒曲制作米酒,并对两种酒曲的糖化液化、能力及其发酵米酒的p...
