奶冻论文

工艺条件和配方组成对鲜奶奶冻品质影响的研究
论文摘要本文以中性鲜奶奶冻为研究对象,系统研究了制备工艺、卡拉胶、氯化钾、魔芋胶、明胶、刺槐豆胶与黄原胶对奶冻硬度、弹性、乳状液粒径(d3,2等)、水析率和感官品质的影响。分析...