内源因子论文

内源因子对龙眼汁非酶褐变影响研究
论文摘要龙眼汁在加工和储藏过程中常常发生非酶褐变。果汁中非酶褐变主要起因于四大反应:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解反应和多酚氧化缩合反应。参与这四种反应的物质:糖、氨...