嫩度论文

论文摘要肉的可接受性又被称为肉的食用品质，是消费者和肉类生产者共同关注的问题。在肉的食用品质中，嫩度是决定肉品质的重要指标。大量研究证明，对动物宰后胴体进行低温冷却成熟可以提高...

论文摘要为研究陕北乌鸡的营养价值与食用品质,以同样条件养殖的普通肉鸡与陕北乌鸡为原料,测定这两种鸡的脂肪酸组成以及食用品质(保水性和嫩度测定)并分析比较其差异。结果表明:(1)...

论文摘要由于通过肉制品摄入过多的钠盐,导致人类心血管疾病发病率越来越高,同时为了改善肉制品的品质,生产厂家加入了过多的磷酸盐,危害人体健康。本研究拟采用直接降低食盐添加量及用其...

论文摘要牛肉眼肌切面含有丰富的纹理特征信息,是进行牛肉嫩度剪切力检测的重要部位。牛肉嫩度传统的评价方法有感官测定法和机械判定法。感官测定法容易受个人经验、心理和环境的影响,误差...

论文摘要嫩度作为肉品最重要的食用品质之一,其在宰后的变化规律以及内在机制一直以来备受肉品科技工作者的关注。本文主要对宰后肌动球蛋白的解离和蛋白降解与鸡肉嫩度的关系进行了研究,在...

论文摘要本研究采集18头六月龄DLY商品猪的背最长肌样品,通过24、72、144小时三种不同时间嫩化处理得到54份嫩度性状表现有差异的样品。利用Warner-Bratzler剪...

论文摘要本试验选择樱桃谷鸭、高邮鸭、黑羽番鸭为研究材料,探讨其影响肉嫩度的因素及其胸肉和腿肉的嫩度差异机理,分析其肉品质,以及嫩度差异机理,测定肉的PH值,剪切力、mRNA的含...

论文摘要PACCP(PalatabilityAssuranceCriticalControlPoint)体系,即肉类食用品质保证关键控制体系,是指找出影响肉类食用品质的关键因素...

论文摘要猪肉嫩度是评定猪肉品质的重要指标，也是影响消费者消费的决定性因素，宰后成熟是改善猪肉嫩度的基本途径。本文主要研究了钙蛋白酶（Calpain）和钙离子在猪肉宰后成熟过程中...

论文摘要中华绒螯蟹（EriocheirsinensisH.Milne-Edwards）俗称河蟹,是我国特有的名优水产品,具有较高的经济价值。本论文系统分析了河蟹的常规品质和肌肉...

论文摘要在肉的食用品质中,肉的嫩度是消费者最为关心和重视的性状之一。研究显示μ-Calpain和Calpastatin两种蛋白与肉的嫩化密切相关。为了初步探索μ-Calpain...

论文摘要肉品的改性加工是肉类工业重要的研究课题之一，目的在于改善肉品的保水、质构与外观特性等。本课题利用天然的多糖与植物蛋白酶，采用单因素与多因素综合试验方法，侧重开展黄原胶（...

论文摘要肉的食用品质主要包括肉的嫩度、肉的多汁性和肉的风味三个方面。在红肉和禽肉中，肉食用品质的重要程度是按照肉的嫩度、肉的多汁性、肉的风味的次序排列的。肉的嫩度是肉最重要的食...

本文主要研究内容作者白东义,图格琴,赵若阳,陶克涛,拉希玛,王文兴,黄博光,芒来（2019）在《蒙古马不同部位骨骼肌肌纤维特性分析》一文中研究指出：研究蒙古马不同部位肌肉的肌纤...

本文主要研究内容作者林靖凯（2019）在《高压静电熟化对驴肉食用品质影响及其提高嫩度机理的研究》一文中研究指出：本论文主要研究了高压静电熟化对驴肉食用品质的影响,并探索了高压静...

本文主要研究内容作者杨鸿基,韩玲,孔祥颖,马君义,张文华,余群力（2019）在《氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度》一文中研究指出：为开发一种牦牛排的新型嫩...