嫩化论文

论文摘要我国每年约有20多亿只蛋鸡被淘汰食用,由于其肉质较老、嫩度差而影响其食用品质,因此,国内外有研究者采用各种方法对淘汰蛋鸡肌肉进行嫩化再利用,采用木瓜蛋白酶嫩化已有一些研...

论文摘要1生姜蛋白酶提取新工艺及其品种差异以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺,结果表明:超滤后生姜蛋白酶主要存在于浓汁中,经丙酮作用后发生沉淀。pH以及丙酮用量对...

本文主要研究内容作者靳星（2019）在《正交优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶嫩化工艺》一文中研究指出：利用正交试验法优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶的嫩化处理工艺。以剪切力为指标,以酶浓度、嫩...

本文主要研究内容作者张海燕（2019）在《木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究》一文中研究指出：利用正交试验法优化木瓜蛋白酶的嫩化处理工艺。以剪切力为指标,以酶添加量、pH值...