酿酒特性论文

沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵条件及其特性的研究
论文摘要苹果酸-乳酸发酵（MLF）是在乳酸菌的作用下将苹果酸转化为乳酸,并且释放出二氧化碳的过程。该发酵过程通过将苹果酸转化为乳酸,使得沙棘果酒的口感更加柔和、圆润。酒类酒球菌...