酿造酱油论文

论文摘要目前酱油酿造工艺分为低盐固态与高盐稀态工艺,前者在我国应用较多,发酵温度高,生产周期短,但产品风味不足；日本的高盐稀态工艺较为成熟,我国对其研究甚少；两种工艺酿造酱油的...

本文主要研究内容作者袁尔东,常博,陈志锋,任娇艳（2019）在《酿造酱油储藏期间呈味分子变化研究》一文中研究指出：文章对酿造酱油在储藏期内呈味分子的变化情况进行了研究。选取两种...