凝胶机理论文

梅鱼鱼糜超高压凝胶化工艺及凝胶机理的研究
论文摘要随着水产加工业的发展,人们对水产品尤其是鱼糜制品的质量要求也越来越高。然而,传统的热加工对鱼糜制品具有较大的热损伤,容易破坏其网络结构,造成色泽和质构特性的下降,不利于...
鱼肉—可逆性魔芋胶复合凝胶制品的研究
论文摘要我国是淡水渔业大国,2006年淡水鱼总产量2402.7万吨,其中白鲢等低值鱼约占水产品总产量的60%,并且白鲢等低值淡水鱼含有大量的蛋白质。魔芋葡甘聚糖是一种水溶性中性...