![磷酸氢二钠法制备甘薯果胶工艺及其凝胶特性研究]()
论文摘要甘薯是我国第四大产量的粮食作物,在工业上主要用来生产淀粉及淀粉类产品,在此过程中产生大量薯渣。通常情况下,薯渣被作为饲料简单利用或作为废物丢弃,造成环境污染和资源浪费。...
![基于近红外光谱技术建立鱼糜制品品质快速检测的方法]()
论文摘要近红外光谱技术是目前迅猛发展的一种高新分析技术,它在农业、制药、石油化工及食品等领域的均得到了很好的应用,且其分析范围还在不断的拓展。鱼糜制品行业是目前加工水产品中最有...
![微粒化鱼浆的制备及其应用研究]()
论文摘要我国是世界淡水鱼生产大国,2009年全国淡水鱼养殖总产量高达1957.27万吨,其中鲢的年产量达348.44万吨。但在淡水鱼糜加工中鱼体采肉率通常只有25%-30%,除...
![添加超细粉碎盐焗鸡骨泥的肉糜制品研究]()
论文摘要本文在探讨影响盐焗鸡骨泥肉糜制品凝胶特性的因素及其影响规律的基础上，应用响应面分析法优化了盐焗鸡骨泥肉糜制品配方，探讨了添加盐焗鸡骨泥肉糜制品的产品设计及其合理工艺，为...
![梅鱼鱼糜超高压凝胶化工艺及凝胶机理的研究]()
论文摘要随着水产加工业的发展,人们对水产品尤其是鱼糜制品的质量要求也越来越高。然而,传统的热加工对鱼糜制品具有较大的热损伤,容易破坏其网络结构,造成色泽和质构特性的下降,不利于...
![转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理]()
论文摘要PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工。以PSE加工的重组...
![大豆蛋白凝胶特性对豆腐品质影响研究]()
论文摘要本课题利用差示扫描量热法（DSC）对不同蛋白浓度,不同热处理温度的豆浆的热变性温度进行测量,研究大豆蛋白热变性对豆腐凝胶品质的影响,筛选了适合凝固豆浆制作豆腐的蛋白酶,...
![淘汰蛋鸡肉糜加工工艺的研究]()
论文摘要我国大量的淘汰蛋鸡未受的充分利用,因此寻找一种有效的加工利用途径,对于我国大量的淘汰蛋鸡是十分必要的。本文研究了淘汰蛋鸡肉糜的加工工艺,确定适于实际生产的漂洗工艺;确定...
![酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用]()
论文摘要食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在...
![冷冻竹荚鱼（Trachurus trachurus）凝胶特性的研究]()
论文摘要竹荚鱼（Trachurustrachurus）属中上层暖温性鱼类,资源丰富,近十年来,全世界竹荚鱼的年渔获量都在500万吨左右。目前,国外约有55%竹荚鱼用于加工鱼粉和...
![鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究]()
论文摘要鸡肉是富含蛋白质的产品,肉中的蛋白质除赋予肉制品特有的风味、口感和营养外,它的一些功能特性,如保水性和凝胶性等还对产品的最终品质起主要作用。肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总...
![草鱼加工关键技术的研究与开发]()
论文摘要草鱼、鲢鱼、鳙鱼等低值淡水鱼类产量占中国淡水渔业总产量的60%以上,但由于淡水鱼本身固有的土腥味且鲜鱼活体不耐储藏而导致其市场价值具有相当的局限性。加上目前国内淡水鱼类...
![方便豆腐粉微结构及其蛋白质溶解、凝胶机理的研究]()
论文摘要方便豆腐粉是一种加入热水后速溶,加入凝固剂后,在数min内凝固成豆腐的豆粉,在传统豆腐制作工艺中,这一过程通常需要10h以上。通过测定和比较不同状态下大豆蛋白质中离子含...
![蔡汝莹：肉蛋白-畜产源非肉蛋白互作的物理化学研究论文]()
本文主要研究内容作者蔡汝莹,李凌云,王鹏,吴长玲,徐幸莲,周辉（2019）在《肉蛋白-畜产源非肉蛋白互作的物理化学研究》一文中研究指出：为了研究典型畜产源非肉蛋白与肌原纤维蛋白...
![刁小琴：冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响论文]()
本文主要研究内容作者刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波,黎亚（2019）在《冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响》一文中研究指出：研究不同的冻结温度(-...
