凝胶性论文

碱性蛋白酶工程菌的构建及改性SPI在猪肉肠中的应用研究
论文摘要大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,含有8种人体必需氨基酸,因其蛋白质含量高及在一些食物体系中能够表现出良好的功能性质,作为一种食物成分在食品中具有广泛和重要的应用。...
金属离子腌制对蛋清蛋白结构与特性的影响研究
论文摘要传统食品制作中物理化学变化与机制研究是其现代化进程中,涉及全域性的核心科学问题之一。我国著名传统食品的咸蛋的腌制过程中,蛋黄和蛋清均发生了一系列物理化学变化,然蛋黄研究...
方便豆腐脑粉加工技术的研究
论文摘要方便豆腐脑粉是一种加入热水后速溶,加入凝固剂后静置数分钟,最终形成豆腐脑的豆腐脑粉。由于它食用方便,营养、安全卫士,因此有着良好的发展前景。论文首先对方便豆腐脑粉的工艺...