凝胶质构论文

魔芋胶对直链淀粉和支链淀粉热力学及质构特性的影响
论文摘要本文利用高分子物理学理论与现代仪器分析技术相结合，基于从链段及分子水平上深入研究魔芋胶（konjacglucomannan，KGM）的分子特性及其对直链淀粉与支链淀粉热...