牛凝乳酶论文

牛凝乳酶原基因的定点突变与酶性质研究
论文摘要凝乳酶是酸性蛋白酶,它是组成皱胃酶的一种主要成分,在反刍动物的第四胃产生凝乳酶原,主要是水解Κ-酪蛋白的Phe105-Met106键。凝乳酶在奶酪加工中应用广泛,在奶酪...