牛肉论文

论文摘要食品是人类赖以生存和发展的物质基础,是最重要的民生大计,食品安全直接关系到人民群众的身体健康和国家的稳定发展。随着生活水平的提高,人们的食品安全意识越来越强,但是我国食...

论文摘要以牛肉酶解物、L-半胱氨酸和还原糖等物质为原料,通过Maillard反应得到的牛肉味香精具有原料肉香味浓、天然、留香时间长的优点。本文以蛋白质含量高的牛肉为原料,选择木...

论文摘要牛肉因其蛋白质含量高,脂肪含量低一直是西方国家首选的消费肉类。经过多年的发展,畜牧业发达的西方国家逐渐形成了一套完善的适合各自国情的牛肉分级标准。随着我国人民生活水平的...

论文摘要牛肉眼肌切面含有丰富的纹理特征信息,是进行牛肉嫩度剪切力检测的重要部位。牛肉嫩度传统的评价方法有感官测定法和机械判定法。感官测定法容易受个人经验、心理和环境的影响,误差...

论文摘要随着经济社会的发展,居民的收入水平和消费档次提高了,对肉类食品的需求也越来越大。牛肉以其营养价值和特有的功效得到人们的青睐,牛肉产业成为发展迅速的新兴产业。我国已经成为...

论文摘要本研究是对微波肉类食品的一个基础性研究,主要是研究牛肉在微波处理后,品质发生的变化,这为以后开发微波牛肉类食品提供了一个可靠的依据。内容共包括四部分,如下：牛最长背脊肌...

论文摘要本试验选择1岁、1.5-3岁、5-6岁、9-10岁这四个年龄段的延边黄牛牛肉作为研究对象,以研究年龄与延边黄牛肉质的关系。试验分为冷藏试验、冷冻试验两部分,主要试验结果...

论文摘要1生姜蛋白酶提取新工艺及其品种差异以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺,结果表明:超滤后生姜蛋白酶主要存在于浓汁中,经丙酮作用后发生沉淀。pH以及丙酮用量对...

论文摘要食用品质是牛肉商品价值的基础,它受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本实验研究了宰前断食时间和应激对牛胴体成熟过程的影响;通过感官评定,确定了嫩度、风味、多汁性在牛...

论文摘要以蛋白酶的水解作用和TG酶的交联作用理论为基础,在系统研究二者对牛肉肌肉组织蛋白改性机理和实际效果后,采用先对牛肉肌肉组织肌注菠萝蛋白酶,待肌肉蛋白水解到一定程度后再肌...

论文摘要随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的营养价值越来越关注和重视。牛肉这种在西方被视为身份和地位象征的食品越来越受到消费者的青睐。近几年来国际市场受疯牛病的影响...

论文摘要本论文包括四章研究内容。第一章主要调查了我国肉与肉制品中彩虹色斑现象的存在情况；第二章研究了常用加工工艺和添加物对肉制品中彩虹色斑产生的影响；第三章在第二章的研究基础上...

论文摘要牛肉是人类理想的食品之一,它以高蛋白、低脂肪、肉质鲜美等特点日益受到消费者的青睐。近年来我国牛肉生产发展迅猛,总产量、人均消费量较改革开放初期增长了20多倍,已成为世界...

论文摘要肉的食用品质主要包括肉的嫩度、肉的多汁性和肉的风味三个方面。在红肉和禽肉中，肉食用品质的重要程度是按照肉的嫩度、肉的多汁性、肉的风味的次序排列的。肉的嫩度是肉最重要的食...

论文题目:基于分形理论及机器视觉的牛肉自动分级技术研究论文类型:博士论文论文专业:农业机械化工程作者:陈坤杰导师:姬长英关键词:牛肉,图像,分割,大理石花纹,分级,分形维,机器...

本文主要研究内容作者李莉,李鑫,王复江,马岩,陈海燕,陈娟,武晓宏,邓亚婷（2019）在《超高效液相色谱法测定牛肉中头孢噻呋残留量的研究》一文中研究指出：采用了牛肉中头孢噻呋残...

本文主要研究内容作者冯静,邹淼,陈曦,祁珍祯,华正罡（2019）在《超高效液相色谱-串联质谱法检测牛肉中16种镇静剂类药物残留》一文中研究指出：目的建立超高效液相色谱-串联质谱...

本文主要研究内容作者洪耿德,蒋振杰,陈思旭,詹利强,蔡志成,林子琪,蔡铭升,李美丽（2019）在《D-柠檬烯纳米乳对牛肉中食源性致病菌的影响（英文）》一文中研究指出：由于良好的...

本文主要研究内容作者王佳佳,邓源喜,胡婉茹,杨宁宁,王丹丹,丁欢,姚宝琴（2019）在《牛肉的营养价值及其嫩化技术研究进展》一文中研究指出：该文分析了牛肉的营养价值以及影响牛肉...

本文主要研究内容作者王佳佳,邓源喜,王丹丹,丁欢,姚宝琴,赵家鑫（2019）在《牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展》一文中研究指出：介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩...