牛肉嫩度论文

论文摘要嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包括冷却方式、电刺激处理等都对牛肉的嫩度有显著影响。肉类科学的大量研...

论文摘要我国是牛肉生产大国，但牛肉嫩度较差，除了历史原因（牛作为一种使役工具）外，关键是对我国黄牛肉品质的系统研究较晚。影响牛肉嫩度的外在因素很多，但所有外在因素的作用都是通过...