牛肉香精论文

水解牛肉蛋白制备牛肉香精研究
论文摘要肉类香味是最难研究的食品风味之一,其发展前景非常广阔。研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同处理条件的牛肉汤及牛肉香精香气成分进行了分析鉴定,为构建牛肉香精的...
毕赤酵母表达风味强化肽呈味研究
论文摘要牛肉风味肽（BeefyMeatyPeptide,BMP）最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种八肽。经过分析证明BMP是牛肉风味的主要成分之一,与谷氨酸钠具有较...