![以糯米淀粉及其衍生物为基质的低脂冰淇淋的研究]()
论文摘要本论文以籼、粳两个品种的糯米粉和糯米淀粉为原料,研究了糯米粉、糯米淀粉及其衍生物(羟丙基糯米淀粉)的理化性质及在冰淇淋中的应用,比较了它们相对于同类淀粉的优势,旨在为低...
![超声—微波处理对大米淀粉凝胶性质的影响及应用]()
论文摘要论文以传统加热（CH）为对照,分别研究了超声-微波协同加热（UMSH）、微波加热（MH）对直链淀粉含量不同的粳米淀粉和糯米淀粉凝胶糊化性质和回生性质的影响,初步探讨了不...
![羟丙基糯米淀粉制备及其在速冻汤圆中的应用研究]()
论文摘要目前市面上速冻汤圆存在的品质问题主要是:开裂或开口、水煮后汤汁混汤和口感粘烂等。本论文利用羟丙基糯米淀粉良好的冻融稳定性、耐煮性、非离子性来解决这些问题,改善速冻汤圆的...
![无蛋沙拉酱用糯米变性淀粉的制备及应用研究]()
论文摘要近年来,传统沙拉酱均采用鸡蛋,而鸡蛋蛋黄中的高胆固醇含量对人体健康所带来的威胁也越来越引起人们的广泛关注。并且在作坊式制作中由于鸡蛋的清洗不彻底,造成沙门氏菌（salm...
![食品级抗老化糯米变性淀粉的制备及应用研究]()
论文摘要近年来,米淀粉已成为研究的热点,尤其是糯米淀粉,它不仅冻融稳定性好、质构柔滑似奶油、易消化,而且具有口感细腻、热量低、无过敏性等优点。本文进一步对糯米淀粉进行抗老化改性...
![交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究]()
论文摘要本文以糯米淀粉为原料，对交联辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺、消化特性以及部分物理化学性质进行了研究。旨在拓宽变性淀粉的应用范围，提高其功能性，为实际生产提供理论依据。（1...
