泡菜论文

论文摘要泡菜是将新鲜蔬菜发酵而成可长期保存且具有特色风味的食品。有机酸是形成泡菜特色酸性风味的物质。泡菜中含有多种有机酸,分别来源于新鲜蔬菜、泡菜发酵过程和食品添加剂。泡菜中有...

论文摘要本研究针对我国传统食品——泡菜进行了市场调查。然后从传统产品中分离乳酸菌,最后利用分离的乳酸菌进行了纯种发酵胡萝卜和海带。主要研究结果如下:1.对市售的20种泡菜样品进...

论文摘要泡菜是我国的传统发酵食品,具有鲜酸美味、清爽可口、开胃促消化等诸多的优点,深受我国人民的喜爱。经常食用泡菜可以摄入大量的乳酸菌和其发酵产物,它们具有一定的调节肠道微生态...

论文摘要本试验对我国四川省成都周边6个地区采集的36份自然发酵泡菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,并对样品中的乳酸菌组成进行了分析。36份泡菜样品的乳酸菌数在8.0×103cf...

论文摘要泡菜软化严重影响泡菜的品质,一直是困扰我国泡菜工业的重大技术难题,如何控制泡菜软化是泡菜行业急需解决的问题。果胶酸盐不溶于水,具有保脆效果,人工接种能缩短发酵周期,改善...

论文摘要本文综述了泡菜的功效,用途以及国内外生产研究现状;从国产泡菜样品中筛选出优良的乳酸菌菌株,并对其进行了发酵性能的研究和16srDNA鉴定,主要研究结果如下:1、以平板上...

论文摘要本实验主要以青海省西宁地区（城西区、城东区、城中区、城北区、城南）的泡菜盐水为样品,进行乳酸菌的分离及生物学特性的研究。从多种泡菜中筛选出四株产酸较快、发酵风味好的乳酸...

论文摘要泡菜是一种传统而有特色的蔬菜发酵制品,主要由乳酸菌发酵而成。一直以来,泡菜以其独特的诱人风味和多种营养功效而受到广大消费者的青睐。本研究旨在从多种泡菜中筛选出较优的发酵...

论文摘要为了防止类似2005年输韩泡菜事件的再次发生,为我国进出口泡菜及相关产品的检验检疫提供技术支持,我们进行了泡菜及相关产品中寄生虫卵分离方法的研究和蛔虫卵的回收率试验。建...

论文题目:纯种发酵泡菜及其风味物质的研究论文类型:硕士论文论文专业:生物化工作者:王晓飞导师:熊晓辉关键词:泡菜,风味,固相微萃取,纯种发酵,乳酸菌文献来源:南京工业大学发表年...

本文主要研究内容作者吴海清,何新益,甄润英,孙贵宝（2019）在《卫青萝卜泡菜加工过程研究》一文中研究指出：利用直投式乳酸菌粉发酵制备低盐卫青萝卜泡菜,比较萝卜泡菜在发酵过程中...

本文主要研究内容作者罗静,文婧,甘李,张维,吴金鸿,王正武（2019）在《泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究》一文中研究指出：为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以...

本文主要研究内容作者商景天（2019）在《泡菜中降解亚硝酸盐菌种筛选及其降解机理研究》一文中研究指出：亚硝酸盐（NIT）的安全控制一直是泡菜发酵过程中关键问题之一,本文从自然发...

本文主要研究内容作者郭志华,张兴桃,段腾飞,钱佳佳,叶静,张梦婷（2019）在《泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及生物学特性研究》一文中研究指出：为降低泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量...

本文主要研究内容作者闫鸣霄,吴正云,司育雷,全江龙,张文学（2019）在《泡菜发酵中不同蒜浓度、pH和盐度组合对大肠杆菌生长影响的模拟研究》一文中研究指出：通过模拟试验和逐步回...