泡沫蛋白论文

美拉德反应对大麦泡沫蛋白泡沫性的研究
论文摘要大麦是啤酒酿造的主要原料,大麦本身含有的泡沫蛋白对啤酒泡沫生成和泡沫稳定性的作用一直受到人们的关注。本论文以大麦泡沫蛋白为研究对象,旨在探讨通过美拉德反应改善大麦泡沫蛋...
大麦热稳定蛋白的生化特性及影响因素
论文摘要本文建立了大麦热稳定蛋白的便捷提取方法；利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术，测定分析了不同品种及不同发芽条件下大麦种子中热稳定蛋白含量、构成及其中泡沫蛋白...