配方组成论文

高温火腿肠质构特性研究
论文摘要本文通过质构仪测定参数对高温火腿肠质构测定特征值的影响的研究,配方组成对火腿肠TPA特性影响以及各种物性参数与产品质构(口感)的研究等系列试验,对如何应用质构仪到高温火...