烹饪方式论文

饮食考古初论
论文摘要考古学的任务在于根据古代人类通过各种活动遗留下来的物质资料,以研究人类古代社会的历史。实物资料包括各种遗迹和遗物。一直以来考古学专注于研究器物,尤其是容器,而对于这些器...
MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响
论文摘要肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起...