啤酒论文

论文摘要乙酸是酿酒酵母在啤酒发酵过程中进行乙醇发酵时的副产物,是啤酒中含量最高的挥发酸。乙酸含量过高导致啤酒产生不良的口感,出现“酸露头”,是啤酒生产过程中风味不协调的主要原因...

论文摘要随着啤酒生产工业技术的发展与国民生活水平的提高,消费者对啤酒的风味稳定性及新鲜度的要求逐渐提高。为保证啤酒的生物稳定性,必须采用适当的杀菌方法杀灭啤酒中存在的酵母和细菌...

论文摘要近年来,我国的啤酒需求量日趋增大,随着市场竞争的加剧与消费群的日益成熟,对啤酒的质量和风味的要求也越来越高,国内啤酒糖化生产过程自动化程度要求也越来越高,因此利用先进的...

论文摘要啤酒的风味稳定性是啤酒最重要的质量指标之一,如何延缓啤酒风味老化、提高啤酒风味稳定性是酿造界亟待解决的重要课题,也是啤酒行业目前面临最重要的挑战之一。虽然影响啤酒风味稳...

论文摘要目的观察饮用啤酒后体内血尿酸水平变化曲线以及饮酒前服用阿卡波糖对血尿酸、血肌酐、血糖、胰岛素、FEUA、IL-1β水平的影响。方法10名健康的青年男性禁食一夜后于7am...

论文摘要本论文在对啤酒非生物稳定性的研究过程中,首先从啤酒非生物混浊物质的鉴定开始,通过鉴定发现,大多数的啤酒混浊都为蛋白-多酚混浊；其次又建立了三种啤酒非生物混浊物质前躯体含...

论文摘要节能降耗是目前国内外企业的发展趋势,对于高投入、高消耗、低产出的啤酒业来说节能降耗对企业的发展至关重要。包装车间工艺设备复杂、能源消耗大、占地面积大,在工厂中举足轻重。...

论文摘要本论文主要研究了上面酵母发酵啤酒的酿造生产工艺,分别对酵母菌株的选择,酿造过程中关键工艺进行了系统而细致的研究。在对小试结果优化的基础上,进行了传代稳定性的试验,并且进...

论文摘要中国啤酒行业多年来迅速发展,行业竞争逐渐白热化,市场成熟度也在逐渐的提高。本文研究对象大理啤酒公司的营销能力却还不能跟上一些竞争对手及整体行业发展的水平。在啤酒行业中,...

论文摘要野葛(Puerarialobata(Willd)Ohwi)为豆科葛属(PuerariaDC)多年生藤本植物,1998年我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录中...

论文摘要目的探讨啤酒、硒及啤酒加硒对荷瘤小鼠肿瘤的抑制作用。方法用啤酒、硒及啤酒加硒喂养小鼠,通过测定抑瘤率、生命延长率、血清MDA、肝匀浆SOD、LDH来判定啤酒、硒及啤酒加...

论文摘要本论文主要选择以13．5°P高浓原酒稀释到8°P成品啤酒为试验对象，从研究不同稀释水对高稀释率啤酒的口感影响入手，探讨了水中不同离子对成品啤酒质量的影响，以及实际生产过...

论文摘要本文从确定β-淀粉酶、普鲁兰酶、β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、木聚糖酶等酶制剂最适作用pH值和温度的角度出发,深入研究了以国产大麦为原料,全酶法制备大麦糖浆的工艺和条件,并...

论文摘要近年来,随着许多新型啤酒如纯生啤酒、无醇啤酒等的日益流行,啤酒的泡沫问题也日益突出——泡沫不细腻、附着力差等,急需改善。由于工艺改进有一定的局限性,因此主要措施是添加泡...

论文摘要啤酒中有机酸既是主要呈酸味物质,同时又是决定啤酒pH值、缓冲性和总酸的主要因素。啤酒的缓冲性是指啤酒在一定pH值范围内,具有控制自身pH值变化幅度的能力,啤酒缓冲性对啤...

论文摘要乳酸菌是造成啤酒腐败的最常见微生物,对啤酒的危害很大。而纯生啤酒的厌氧菌污染危害更大,会使其质量在短时间内发生改变。目前常用的啤酒有害菌检测方法是厌氧平板培养法,即待长...

论文摘要近年来,受全球性啤酒大麦短缺的直接影响,大麦麦芽的价格一路攀升。本论文针对目前啤酒原料短缺的现状,采用小麦替代部分大麦麦芽生产淡爽啤酒,对酿造的各个工艺环节进行了研究,...

论文摘要在我国通常使用大米作为啤酒酿造的辅料,大米的品种和质量会影响到啤酒生产过程,并对成品啤酒的内外在质量也有着举足轻重的影响。本课题研究了具有代表性的五个大米品种(武育粳米...

论文摘要啤酒超高浓（20°P）酿造技术是在高浓酿造技术日趋成熟的基础上发展起来的,它可以更大程度的降低能源消耗、节省劳动力、提高设备利用率。该项技术国外普遍采用而在国内应用较少...

论文摘要酯类是啤酒风味的主要构成,在啤酒的风格与质量方面起着重要的作用。酯类的适量存在,给啤酒带来果香味。随着一些啤酒酿造新工艺的出现,酯类含量降低的问题显得十分突出,醇酯比偏...