苹果酸乳酸酶论文

苹果酸—乳酸酶在酿酒酵母细胞表面的展示
论文摘要乳酸菌在引发苹果酸-乳酸发酵时由于不适应果酒环境而造成发酵迟缓,产生生物胺、氨基甲酸乙酯等有害物质；也常因发酵终止不彻底而造成生物病害。针对该问题,可向果酒中添加苹果酸...