![馒头的流通保鲜技术研究]()
论文摘要馒头是中国的传统面食,清香松软、营养丰富,但在流通期间易老化、易霉变,保存期仅为1-2天。对此本论文进行了馒头的品质改良、生物防腐、物理杀菌、气调包装的研究,用以延缓馒...
![绿豆—小麦混合粉的物性及绿豆方便面的研发]()
论文摘要方便面是中国第一大方便主食,一般以小麦粉为主要原料制作而成。绿豆中富含多种特殊的生理活性物质,将全绿豆粉与高筋小麦粉混合制作方便面是提高方便面营养价值的有效途径。本文以...
![挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究]()
论文摘要本研究以单螺杆挤压机为主要设备,对工程重组米挤压工艺参数和食用品质的改良方法做了深入的研究,研究结果对开发工程食品,探索单螺杆挤压机加工谷物食品具有一定的理论和现实意义...
![冷冻面团馒头制作关键工艺及品质改良研究]()
论文摘要本文首先研究了冷冻面团馒头的制作工艺，对解冻方法、解冻时间、加水量、酵母添加量、醒发时间五个因素进行了研究，并通过响应面实验对冷冻工艺进行了优化。然后通过添加乳化剂、食...
![银耳腐竹研制及其微波真空干燥特性研究]()
论文摘要腐竹又名腐皮、豆腐衣、豆笋,是中国传统特色豆制品的典型代表,味美可口,老少皆宜,市场前景广阔。本论文在传统腐竹生产工艺的基础上,充分利用福建古田县丰富的优质银耳资源,采...
![方便面煎炸油品质改良的研究]()
论文摘要本研究模拟方便面的煎炸工艺,对棕榈油在煎炸过程中的品质变化情况进行了深入研究;用优良性硅胶c935对劣变的煎炸油进行了处理,对处理后的煎炸油的品质变化情况和方便面吸油率...
![1BL/1RS易位系小麦谷蛋白和醇溶蛋白亚基组成、含量及其对加工品质性状的影响]()
论文摘要采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳（A-PAGE）和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）从106个小麦品种（系）中,共鉴定出了17个1BL/1RS易位系小麦品种,并初...
![添加剂对饺子粉品质改良效果研究]()
论文摘要为提高饺子专用粉的加工品质,本研究在系统分析谷氨酰胺转胺酶、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉、马铃薯淀粉对面粉粉质参数、拉伸参数、生饺子皮的外观色泽、蒸煮特性和质构特性影响规律的基...
![多种谷物馒头粉的研究]()
论文摘要本文旨在根据中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量和营养均衡原则,利用我国丰富的五谷杂粮资源,针对我国现有主食馒头品种少,口味单调,营养不全面的特点,开发出一种营养更...
![普通小麦和粗山羊草Glu-1位点遗传多样性研究]()
论文摘要高分子量麦谷蛋白是小麦籽粒贮藏蛋白的重要组分,它的组成和数量可以直接影响和决定小麦的加工品质。分析小麦高分子量麦谷蛋白亚基的组成,发掘优异HMW等位基因,在品质育种上有...
![分子标记辅助改良中籼协优57直链淀粉含量的研究]()
论文摘要协优57（协青早A×057）是通过国家审定的三系杂交水稻,其丰产性、抗病性、适应性均较好。但由于它的蒸煮食用品质较差,因此在生产应用中受到一定的限制,未能更大面积推广应...
![几类山羊草属异源细胞质对普通小麦籽粒蛋白品质效应的研究]()
论文摘要随社会的发展和人们生活水平和消费意识的提高,品质育种已成为当今小麦育种的主攻目标之一。小麦亲缘种属间存在丰富的细胞质变异,是小麦育种宝贵的遗传资源,异源细胞质对普通小麦...
![籽用西瓜种质资源利用和耐贮性生理机理的研究]()
论文题目:籽用西瓜种质资源利用和耐贮性生理机理的研究论文类型:博士论文论文专业:作物栽培学与耕作学作者:张建农导师:曹孜义关键词:籽用西瓜,种质资源,果实,耐贮性,机理,品质改...
![张苏苏：牛仔盖肉排品质改良及贮藏特性研究论文]()
本文主要研究内容作者张苏苏（2019）在《牛仔盖肉排品质改良及贮藏特性研究》一文中研究指出：本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-原切牛排品质调...
![张凤婕：50%马铃薯全粉馒头的品质改良论文]()
本文主要研究内容作者张凤婕,张天语,曹燕飞,杨哲,张海静,李宏军（2019）在《50%马铃薯全粉馒头的品质改良》一文中研究指出：为了改善高含量马铃薯全粉馒头制作时存在的成型难、...
