荞麦粉论文

谷氨酰胺转胺酶对于荞麦馒头、面包、方便面品质影响的影响研究
论文摘要本文主要以小麦面粉、荞麦面粉、大豆粉为主要原料,以谷氨酰胺转胺酶（TG）作为品质改良剂对荞麦馒头、面包、方便面进行品质影响研究。研究结果表明:1.荞麦面粉的加入对面团品...