戚风蛋糕论文

酶法琥珀酰化改性大豆分离蛋白关键技术及在戚风蛋糕中的应用研究
论文摘要大豆分离蛋白作为一种资源丰富且具有高营养价值的植物蛋白,由于其价格低廉,不含胆固醇而成为人类重要的营养来源和工业原料。大豆分离蛋白以其独特的功能特性改善了食品的加工性能...
β-环糊精肉桂醛包合物在食品包装中的基础应用研究
论文摘要本课题选用β-环糊精（β-CD）和挥发性食品抗菌剂肉桂醛,研究了环糊精在抗菌食品包装中的两种应用方式:一是先使环糊精与肉桂醛形成包合物,然后加入到食品包装材料中,通过肉...