清蛋白论文

谷氨酰胺转胺酶对小麦蛋白质和淀粉催化研究
论文摘要谷氨酰胺转胺酶（TGase,简称TG）是一种催化酰基转移反应的转移酶,作为一种新型、安全的酶制剂,在国外已经历了十几年的研究,进行了大量的试验并逐渐应用于面粉制品生产中...