清酒乳杆菌论文

微囊化清酒乳杆菌高密度培养及其活性保护技术研究
论文摘要我国发酵肉已有千年的历史,但直到本世纪才出现人工添加微生物发酵剂用于肉品加工。如今人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品品质、风味及保存中的重要作用,因此在欧美等国...