起泡性论文

蛋清蛋白的改性及其起泡特性研究
论文摘要本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应用开...
酶法改善大豆分离蛋白起泡性和乳化性的研究
论文摘要大豆蛋白是人类重要的营养来源和工业原料,价格低廉,不含胆固醇,但由于其功能性质例如起泡性与蛋清蛋白、乳化性与酪蛋白酸钠等天然优良性能的蛋白质相比还有很大的差距,导致其在...
锂皂石及HMHEC与表面活性剂协同稳定的泡沫
论文摘要泡沫是气体分散在液体中的分散体系,其中气体是分散相,液体是分散介质。泡沫属于热力学不稳定体系,泡沫的不稳定性在于体系具有较大的界面面积和较高的表面能,所以体系具有减少界...
李翠翠：巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响论文
本文主要研究内容作者李翠翠,陆启玉,马宇翔,闫慧丽,刘紫鹏（2019）在《巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响》一文中研究指出：小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3...