起酥油论文

酯交换法改善牛油基起酥油起砂的研究
论文摘要牛油基起酥油广泛应用于焙烤工业,使用牛油基起酥油烘焙的产品,留香持久、风味厚实、口感也有所提升。但直接将牛油应用在起酥油中,产品在包装、储存和运输的过程中、温度波动情况...
以大豆油为原料制备零反式脂肪酸人造奶油/起酥油的研究
论文摘要人造奶油、起酥油等专用油脂在我国拥有相当大的消费市场,其基料油大多采用部分氢化植物油,反式脂肪酸含量严重超标,给人们的健康造成危害。大豆油是我国的传统优质食用油,富含人...