热诱导聚集论文

大豆蛋白聚集体—多糖混合体系相行为及微观结构的研究
论文摘要蛋白质-多糖的相分离是发展新的食品加工技术和进行产品微结构设计的基本手段,大豆蛋白的开发也必然需借助于此原理来获得具有期望结构的产品。大豆制品的加工中热诱导蛋白质聚集是...