融化性论文

影响再制干酪功能特性的因素分析及其工艺的优化
论文摘要本实验着重研究了乳化盐、水分、乳清粉、奶油等配料以及融化时间、融化温度等工艺条件对再制干酪融化性、表观黏度、质地以及微观结构的影响。从感官评价中选出对其影响较大的水分、...