溶剂保持能力论文

变性淀粉在速冻饺子中的应用研究
论文摘要本文选择7种食用变性淀粉（3种来源：马铃薯、玉米和木薯；4种变性方式：乙酸酯化、羟丙基化、交联乙酸酯化和交联羟丙基化）,测定了其理化特性,研究了不同变性淀粉对面粉溶剂保...