乳化稳定性论文

米糠多糖在调味酱品质体系中的应用及优化研究
论文摘要米糠中含有丰富的营养和生理功能卓越的活性物质,世界上科技发达的国家利用新技术对稻谷进行深度加工和综合利用,产生了巨大的经济效益。而我国米糠产量虽居世界之首,但绝大部分被...
磷脂酶改性蛋黄的制备及其应用的研究
论文摘要蛋黄具有优良的乳化性能,在蛋黄酱、冰淇淋、人造奶油、焙烤制品等食品加工中有着广泛的应用,但温度过高时由于变性凝结导致乳化性能急剧下降。磷脂酶A(2PLA2)水解蛋黄中的...
通过糖基化反应改善花生分离蛋白和大豆分离蛋白乳化性
论文摘要国内外的研究表明,通过糖基化反应能够有效地改善蛋白质的功能特性。本论文主要研究糖基化反应对于花生分离蛋白和大豆分离蛋白乳化性的影响,试图推动对于花生粕和大豆粕资源的进一...
利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究
论文题目:利用酶修饰技术制取系列功能性大豆蛋白的研究论文类型:博士论文论文专业:农产品加工与贮藏工程作者:江连洲导师:胡小松关键词:酶水解,大豆蛋白,酶修饰,乳化稳定性文献来源...