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山羊腿干腌发酵成熟工艺及脂质分解氧化、风味变化规律研究
论文摘要羊肉是国际上每一个国家都食用的畜肉之一,但其特别的气味(“膻”味)而影响部分消费者的可接纳性。火腿是我国主要的传统腌腊肉制品,因其色、香、味而著称于世。在我国新疆牧区,...