生物豆腐凝固剂论文

豆腐生物凝固剂研究与应用
论文摘要本研究考察了几种水溶性食品胶与微生物谷氨酰胺转胺酶联合对全子叶活性乳酸菌豆腐硬度的影响,选择最优食品胶卡拉胶,将其和微生物谷氨酰胺转胺酶共同作用,开发出生物豆腐凝固剂,...