生鲜猪肉论文

猪肉生鲜品质的控制与评价方法研究
论文摘要猪肉的生鲜品质具有复杂而多元的特性,对其形成机理、控制和评价一直是肉品科学研究的焦点。迄今为止,对猪肉生鲜品质的形成机理及其评价研究大量地集中在正常肉和劣质肉（如PSE...