湿面条论文

湿面条储存过程中的褐变研究
论文摘要湿面条在储存过程中容易发生褐变、失去光泽，品质下降，其主要影响因素是多酚氧化酶（PPO）。本文研究了小麦多酚氧化酶的基本酶学性质，并通过单因素试验和L9（34）正交试验...