薯片论文

食品中丙烯酰胺分析技术及其生成机理研究
论文摘要本文共分四章。第一章：文献综述,概括了油炸淀粉类食品中丙烯酰胺分析方法的现状和进展情况。对丙烯酰胺的物理和化学性质进行了简要介绍,详细总结了样品前处理技术和丙烯酰胺检测...
减少油炸薯片中丙烯酰胺产生的工艺研究
论文摘要自2002年4月发现高温加工食品中存在丙烯酰胺以来，丙烯酰胺的问题一直成为食品安全热点之一，如何抑制油炸食品中丙烯酰胺的产生成为迫切需要解决的问题。我们以前的实验结果表...