薯条论文

薯条的速冻工艺研究
论文摘要本研究以产于本地区的三种马铃薯（费乌瑞它、中薯5号、中薯6号）为原料,筛选出最适合速冻薯条加工的品种,探讨了其所含有的多酚氧化酶（PPO）的褐变机理,并对马铃薯的PPO...