酸豆奶论文

大豆肽对酸豆奶品质影响的研究
论文摘要本论文主要研究大豆肽对乳酸菌生长及产酸的促进效果,对大豆肽进行分离纯化,分别从微结构、流变性质、风味、感官评定四个角度对添加了各分级肽组分的酸豆奶进行评价,选择出合适用...